Si hahet sushi saktë: shkopinjtë, soja, wasabi dhe xhenxhefili

Nuk ke nevojë të jesh ekspert i kulturës japoneze për të shijuar sushin, por disa rregulla të vogla e ndryshojnë shumë shijen. Ja si hahet sushi, që çdo kafshatë të dalë ashtu siç e ka menduar kuzhinieri.

1. Salca e sojës: pak dhe në pjatëz

Hidh pak soje në pjatëzën tënde — mund të shtosh më vonë. Salca e sojës është e kripur dhe, nëse e tepron, mbulon shijen e peshkut dhe të salcave të rolit.

Kur e lyen copën, preke sojën lehtë. Te nigiri ktheje copën dhe lyej anën e peshkut, jo orizin: orizi thith shumë soje dhe copa shpërbëhet. Rolet që kanë tashmë salcë sipër (teriyaki, majonezë pikante, tartuf) shpesh nuk kanë fare nevojë për soje.

2. Wasabi: me masë

Wasabi është pasta e gjelbër djegëse. Te nigiri, kuzhinieri në Japoni zakonisht vendos pak wasabi mes peshkut dhe orizit, ndaj nuk ke nevojë të shtosh shumë. Nëse të pëlqen më djegës, vendos një sasi të vogël drejtpërdrejt mbi copë. Përzierja e wasabit me sojën është shumë e zakonshme jashtë Japonisë — nuk është gabim i madh, thjesht e bën sojën më të fortë dhe e zbeh aromën e wasabit.

Fakt interesant: wasabi i vërtetë përgatitet nga rizoma e grirë e një bime të rrallë dhe të shtrenjtë, që rritet në ujëra të ftohta. Në shumicën e restoranteve në botë përdoret një pastë me rrikë, mustardë dhe ngjyrues, me shije të ngjashme.

3. Xhenxhefili rozë: mes kafshatave

Xhenxhefili i marinuar (gari) nuk është salcë dhe nuk vendoset mbi rol. Ai hahet mes copave të ndryshme për të “pastruar” shijen, që rolin tjetër ta ndiesh të freskët. Kjo vlen sidomos kur kalon nga një rol me salmon te një rol me karkalec tempura.

4. Një copë, një kafshatë

Copat e sushit priten që të hahen me një kafshatë. Nëse e kafshon përgjysmë, mbushja shpesh bie dhe ekuilibri i shijeve humbet. Për role të mëdha si futomaki, dy kafshata janë në rregull.

5. Shkopinjtë apo duart?

Të dyja janë të pranueshme. Nigiri tradicionalisht mund të hahet edhe me gishta. Me shkopinj, kape copën anash, jo nga sipër. Mos i ngul shkopinjtë drejt në oriz dhe mos ia kalo ushqimin dikujt tjetër nga shkopinjtë e tu te të tijtë — në Japoni këto gjeste lidhen me ritet e varrimit.

6. Rendi i ngrënies

Nëse ke një Combo me shumë lloje, nis me shijet më të lehta (nigiri, role me peshk të freskët ose me avokado) dhe mbaro me ato më të forta (tempura, salca, tartuf). Kështu shija nuk “lodhet”. Ëmbëlsirën, si mochi, lëre për në fund.

Si hahet sushi: gabimet më të shpeshta

• Pjatëz plot me soje dhe roli i zhytur brenda.
• Xhenxhefil i vendosur sipër rolit.
• Wasabi me shumicë, që “djeg” gjithë shijen.
• Porosi e lënë gjatë në frigorifer — sushi shijon më mirë sa më shpejt pas dërgesës.

Tani që i di rregullat, provoji me rolet tona. Porosit online nga Ginger Sushi: soja, wasabi dhe xhenxhefili vijnë bashkë me porosinë.

Pyetje të shpeshta