Kur hap për herë të parë menunë e një restoranti sushi, emrat japonezë mund të duken si gjuhë e koduar. Lajmi i mirë: pothuajse të gjitha llojet e sushit dallohen me një pyetje të thjeshtë — ku është orizi dhe ku është alga nori?
Maki — roli klasik me algën nga jashtë
Maki (ose makizushi) është roli tradicional: fleta e algës nori vendoset poshtë, mbi të shtrohen orizi dhe mbushja, pastaj mbështillet me ndihmën e një tapeti bambuje dhe pritet në copa. Alga mbetet nga jashtë. Roli i hollë me një përbërës të vetëm quhet hosomaki; roli i trashë me shumë përbërës quhet futomaki.
Uramaki — orizi nga jashtë
Uramaki do të thotë “rol së prapthi”: orizi është nga jashtë dhe alga nga brenda, rreth mbushjes. Këtu bëjnë pjesë shumica e roleve moderne: California Roll, rolet me karkalec tempura dhe ato me salmon të pjekur me flakë. Orizi nga jashtë shpesh mbulohet me susam, tobiko (vezë të vogla e krokante peshku) ose me salca si teriyaki dhe majonezë pikante.
Në Ginger Sushi, rolet speciale si Ginger Roll, Crazy Ebi Roll dhe Crazy Salmon Roll janë të gjitha uramaki.
Nigiri — oriz i formuar me dorë dhe një fetë sipër
Nigiri është një bllok i vogël orizi i formuar me dorë, me një fetë peshku, karkaleci ose avokadoje sipër. Lindi në Tokion e shekullit XIX (atëherë Edo) dhe sot është forma më klasike e sushit — këtu ndihet më së shumti cilësia e përbërësit. Nigiri hahet me një kafshatë dhe, sipas traditës, mund ta kapësh edhe me gishta.
Sashimi — vetëm peshk, pa oriz
Sashimi nuk është teknikisht sushi, sepse nuk ka oriz. Janë feta peshku të freskët, të prera me kujdes, që shërbehen zakonisht me rrepë daikon të grirë, gjethe shiso dhe wasabi. Është zgjedhja e duhur për ata që duan shijen e pastër të peshkut dhe më pak karbohidrate.
Temaki — koni që hahet me dorë
Temaki është një kon prej alge nori, i mbushur me oriz dhe përbërës të tjerë. Hahet me dorë dhe menjëherë, para se alga të zbutet.
Tartar dhe Poke Bowl — kushërinjtë modernë
Tartari me salmon ose ton dhe Poke Bowl nuk janë sushi klasik, por kanë përbërës të ngjashëm: peshk të freskët, oriz, avokado dhe salca. Janë zgjedhje e mirë kur do diçka më ngopëse, që hahet me lugë.
Llojet e sushit në një vështrim
- Maki — rol, alga nga jashtë.
- Uramaki — rol, orizi nga jashtë.
- Nigiri — bllok orizi + fetë sipër.
- Sashimi — vetëm feta peshku.
- Temaki — kon alge që hahet me dorë.
Cilin të provosh?
Nëse je fillestar, nis me uramaki me tempura ose me salmon të pjekur me flakë — lexo edhe udhëzuesin për fillestarë. Nëse do ta shijosh freskinë e peshkut, provo nigiri me salmon. Dhe nëse s’vendos dot, porosit një Combo: brenda gjen disa lloje në të njëjtën kuti. Të gjitha i gjen te menuja online e Ginger Sushi.
Pyetje të shpeshta
Cili është dallimi mes maki dhe uramaki?
Te maki alga nori është nga jashtë, ndërsa te uramaki orizi është nga jashtë dhe alga e mbështjell mbushjen nga brenda.
A është sashimi sushi?
Jo saktësisht. Sushi i referohet orizit të përgatitur me uthull, ndërsa sashimi janë vetëm feta peshku pa oriz.
Si hahet nigiri?
Me një kafshatë. Mund ta kapësh me shkopinj ose me gishta dhe ta lyesh lehtë në soje nga ana e peshkut, jo nga ana e orizit.
